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 全くの初心者、時には大自然を満喫してアウトドアを楽しみたいと思っている女の子、 パルちゃんと一緒に手軽な防波堤の海釣りを始めてみませんか？ |
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刺身系レシピ大集合！
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アジのたたき
| 材料 |  お刺身とは違う爽やかさ！ |
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| アジ | 2～4尾 | |
| ミョウガ | 適量 | |
| レモン | 1コ | |
| 大葉 | 適量 | |
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作り方 アジのたたき
『下ごしらえ』Ａ．アジを三枚におろして、腹骨と小骨を取り除き、皮を引く
Ｂ．レモンは輪切り、ミョウガ・大葉は千切りにする
『作り方』
①アジを１cm片程度に切りミョウガと大場を和える。
②お皿にレモンの輪切りを敷き、その上にアジのたたきを載せ、その上からレモン汁を絞る
| アジを三枚におろす | 1ｃｍ片程度に切る | 盛り付ける |
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メジナとヤマイモのマリネ風たたき
| 材料 |  |
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| メジナ | 3～4匹 | |
| やまいも | 1/4カット | |
| レモン | 1個 | |
| 味ぽん | 適量 | |
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作り方 メジナとヤマイモのたたき
『下ごしらえ』Ａ．うろこを丁寧に引いたメジナを三枚におろし、腹骨と小骨を取り除く
Ｂ．ヤマイモは細かくみじん切りにして粘りを出したものと短冊切りの二種類に分ける
C．レモンは輪切りにした後1/4にカットする
『作り方』
①三枚におろしたメジナに串を打ち、身が反り返る程度に火であぶり、氷水につけ熱を取る
②メジナを適当な大きさに切り、皿にヤマイモ短冊とレモンを合わせて盛り付け、粘りを出したヤマイモみじん切りと味ぽんをかけると出来上がり
| 三枚におろす | 串を打つ | 火であぶる | 氷水につける |
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| ヤマイモ短冊とレモン | ヤマイモはみじん切りで粘りを出す | ||
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メバルの姿造り
| 材料 |  お刺身もちょっと工夫すれば美味しそう！ |
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| 大きめのメバル | 適量 | |
| 春菊 | ||
| ヤマイモ | ||
| レモン | ||
| おくら（好みで三つ葉など） | ||
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作り方 メバルの姿造り
『下ごしらえ』Ａ．うろこを丁寧に引いたメジナを三枚におろし、腹骨と小骨を取り除く
Ｂ．まな板にメバルの皮側を上にして置き、キッチンペーパーをかぶせ、その上から沸騰したお湯を少しづつかける。皮が縮んで身が反り返ったら流水にくぐらせ水気を拭き取る
『作り方』
①メバルは適当な大きさに切る。
②メバルの背骨を折り、写真のように頭と尾を立てて、その上に切ったメバル・ヤマイモ・春菊・おくら・レモンを合わせて盛り付ける
| 三枚におろす | 熱湯をかける | 皮が縮んだらOK |
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アイゴの霜造り
| 材料 |  練り梅でサッパリ感がＵＰ |
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| アイゴ | 1～2尾 | |
| 練り梅 | 適量 | |
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作り方 アイゴの霜造り
『下ごしらえ』Ａ．アイゴを三枚におろし、腹骨と小骨を取り除き、皮を引く
『作り方』
①熱した鉄網の上にＡのアイゴを乗せ、表面が白くなる程度に一気にあぶる。
②あぶったアイゴを手早く氷水につけ身を引き締め薄く切り、皿に盛り付ける
| アイゴ♪ | 三枚におろして 骨と皮を除く |
表面が白くなる程度に 軽くあぶる |
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メジナのしゃぶしゃぶ
| 材料 |  |
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| メジナ | 25ｃｍ前後3尾程度 | |
| 春菊 | 1束 | |
| 白ねぎ | 1～2本 | |
| とうふ | 1丁 | |
| えのき | 1袋 | |
| ゴマダレ | 適量 | |
| 焼肉のタレ | 適量 | |
作り方 メジナのしゃぶしゃぶ
『下ごしらえ』A．メジナのウロコを丁寧に残さず取り除いて三枚におろし、腹骨と小骨を取り除く。
皮を残して適当な大きさに切ったメジナの身を、皮を下にして熱した鉄網の上に乗せ、身が縮み上がる程度に一気に強火であぶる。
『作り方』
Aの網から下ろしたメジナを、手早く冷水につけ身を引き締め薄く切り皿に盛り付ける。
①土鍋にダシ昆布を入れ、しばらく水に浸した後、火にかけ、沸騰したらダシ昆布を鍋から取り出す。
②白ねぎ、えのき、とうふを入れ、火が通ったら春菊を入れる。
③あとは、薄く切ったメジナを表面がうっすら白く変わる程度にしゃぶしゃぶと湯通ししてツケダレで召し上がれ～
④ツケダレは、ゴマダレ2：焼肉のタレ1の割合で混ぜ合わせると料亭の味が手軽に味わえますよ。
| ウロコ取りは丁寧に | 三枚におろす | 適当にカット |
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| 強火で一気にあぶる | 冷水にさらして身を引き締める | 薄作り！！ |
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